Daun Singkong Keriting
Di rumah makan Padang, selalu ada sayur daun singkong yang hanya direbus dan disantap dengan sambal hijau. Daun singkong itu tampak sangat hijau tetapi lunak dan tak ada aroma langu. Padahal daun singkong rebus di rumah cenderung berwarna coklat.
Beberapa kali saya bertanya ke pramusaji rumah makan Padang itu, bagaimana caranya agar sayuran daun singkong tampak hijau tetapi lunak dan tidak langu. Jawabnya selalu seragam, yakni hanya direbus biasa saja. Sampai suatu hari ada seorang pramusaji yang menjelaskan ke saya, yakni air untuk merebusnya diberi garam. Memasukkan daunnya saat air sudah mendidih. Dijamin daun singkong akan tetap hijau meskipun direbus cukup lama sampai lunak. Saya lalu mempraktekkannya di rumah dan benar. Daun singkong itu tidak berubah warna menjadi coklat karena oksidasi, dan lunak.
