Menggali Potensi Kakao Premium
KONTAN.CO.ID - JAKARTA. Indonesia berpotensi menjadi pemain utama kakao premium dunia. Namun pengembangan kakao fine flavor nasional masih menghadapi kendala, terutama terkait kualitas pascapanen yang belum konsisten, mulai dari proses fermentasi hingga pengeringan biji kakao.
Riset terbaru yang dilakukan Asosiasi Cokelat Bean to Bar Indonesia (ACBI) bersama Koalisi Ekonomi Membumi menemukan bahwa kakao Indonesia memiliki karakter rasa tropis yang khas, seperti kelapa, pandan, gula palem, dan pisang raja. Karakter tersebut dinilai belum banyak dimiliki negara produsen kakao premium lainnya. Temuan ini menunjukkan Indonesia memiliki peluang untuk membangun identitas origin sendiri di pasar kakao premium global.
Baca Juga: Pasokan Kakao Sering Terganggu, Pengembangan Cokelat Lab Jadi Diversifikasi Penting
